- 10
Les ingrédients de la recette
- 300 g de pâte feuilletée
- 5 douzaines de gros escargots
- 1 poignée de gros sel
- 1 dl de vinaigre
- 50 g de farine
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 2 clous de girofle sel poivre
- 750 g de cèpes
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- ciboulette
- persil
- 2 gousses d'ail
La préparation de la recette
1. Préparation et cuisson des escargots : Mélangez, dans un récipient assez grand pour contenir les escargots, le gros sel, la farine et le vinaigre. Déposez les escargots dans cette pâte, tournez bien, laissez-les dégorger ainsi pendant 30 minutes. Rincez-les très abondamment. Faites-les cuire pendant 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les. Sortez les mollusques de leur coquille et supprimez la partie postérieure de chacun d'eux. Faites cuire les escargots dans un court-bouillon préparé avec 1 litre d'eau, le vin blanc, sel, poivre, bouquet garni, et les oignons piqués chacun d'un clou de girofle. Laissez cuire doucement pendant 3 heures.
2. Préparation et cuisson des cèpes : Coupez les pieds des cèpes ; retirez la « mousse » qui se trouve sous le chapeau s'il s'agit de gros cèpes. Lavez rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Égouttez-les et essuyez-les. Coupez les champignons en tranches assez grosses. Mettez-les à mariner 30 minutes dans un saladier avec 0,5 dl d'huile d'olive, sel et poivre. Retirez les cèpes de la marinade. Mettez-les à sauter à la poêle avec le reste d'huile d'olive et le beurre. Ajoutez la ciboulette finement coupée, l'ail et le persil hachés. Quand les champignons sont bien dorés, c'est-à-dire au bout de 5 minutes environ, ajoutez les escargots bien égouttés, mélangez délicatement champignons et escargots, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes.
3. Mise au point du plat : Etalez la pâte et foncez un moule. Répartissez la fricassée bien chaude. Enfournez pour 20 min à 180°C.