- 4
- 20 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 kg 200 de queues de lotte
3 poireaux
1 courgette
4 petits oignons et leur tige verte
2 carottes moyennes
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc sec (bellet ou cassis)
1 filet de citron
1 c.à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf
sel, poivre, safran
Matériel: une cocotte en verre à couvercle ou 1 feuille de film
La préparation de la recette
1. Supprimez le vert trop sombre des poireaux.
Taillez le blanc et le vert tendre en fins rubans.
2. Emincez les carottes, prélevez au couteau-économe la peau de la courgette.
Pelez et écrasez l'ail.
Laissez leur tige verte aux oignons dont vous fendez la base en croix.
3. Mettez l'huile dans la cocotte.
Faites-y fondre, couvercle posé, les carottes 2 mn à 650 W (100%), les oignons 1 mn à 650 W (100%), les poireaux, les languettes de courgette et l'ail 3 mn à 480 W (75 %).
Salez et poivrez, laissez reposer 1 mn. Pendant ce temps, coupez la lotte en darnes ou tranches égales.
Retirez les légumes de la cocotte, sauf l'ail.
Tenez-les au chaud dans un plat creux.
4. Déposez côte à côte dans la cocotte les tranches de lotte.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 1 mn à 480 W (75 %).
5. Retournez les tranches, parsemez de filaments de safran. Laissez cuire encore 1 mn à la même puissance.
6. Couvrez la lotte de tous les légumes et du jus qu'ils ont rendu dans le plat.
Couvrez et remettez à cuire 2 mn à même puissance.
7. Laissez reposer 4 mn après avoir retiré le maximum de jus.
8. Avec le jus, préparez la sauce : écrasez dans une coupelle les gousses d'ail cuites et battez-les avec les jaunes d'œufs.
Versez peu à peu, tout en battant le jus, puis couvrez.
9. Mettez à cuire 30 secondes à 385 W (50 %).
Puis ressortez la coupelle et battez à nouveau.
10. Remettez 30 secondes à même puissance.
Ressortez la coupelle, battez en ajoutant le filet de citron.
11. Remettez à cuire 40 secondes à puissance décongélation rapide (400 W).
Servez la sauce à part.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse