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Les ingrédients de la recette
2 kg de poireaux (réservez 3 poireaux pour la julienne) 2 branches de céleri 500 g de pommes de terre 1/2 litre de crème fleurette 16 langoustines pluches de cerfeuil quelques tiges de ciboulette hachée 4 litres d'eau sel, poivre
La préparation de la recette
Nettoyez les poireaux. Emincez-les, ainsi que les branches de céleri. Faites-les revenir dans du beurre pendant 10 mn environ. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, essuyez-les sans les laver. Au bout des dix minutes de cuisson des poireaux, mouillez avec les 4 litres d'eau. Laissez cuire 1/2 heure. Aux 3/4 de la cuisson, rajoutez les pommes de terre. A la fin de la cuisson, mixez le tout. Laissez refroidir. Lorsque le potage est froid, ajoutez la crème fleurette. Assaisonnez la préparation en sel et en poivre. Pendant la cuisson du potage, faites cuire les langoustines. Décortiquez-les. Faites blanchir une julienne de trois poireaux. Versez le potage dans une soupière, rajoutez les langoustines et la julienne de poireaux, parsemez de pluches de cerfeuil et de ciboulette hachée finement.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un meursault
Région : Bourgogne
Notre idée : Ne lavez pas les pommes de terre, afin de conserver tout leur amidon et donner ainsi une certaine souplesse au potage.