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Les ingrédients de la recette
4 filets d'une grosse sole et ses œufs 8 queues de langoustine décortiquées 10 cl de champagne 20 cl de crème fraîche 20 g de beurre 7 feuilles de menthe fraîche 1/4 de concombre
La préparation de la recette
Pelez le concombre, épépinez-le et taillez sa chair en dés. Placez-les dans une cocotte micro-ondes avec 20 g de beurre.
Salez, poivrez et mettez à cuire à la puissance maximale et à couvert 3 mn. Dans un plat en verre, mettez les filets de sole, les langoustines et le Champagne. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 4 mn, puissance maximum. Mixez le jus de cuisson des poissons avec les œufs de la sole, 3 feuilles de menthe et la crème fraîche.
Filtrez au dessus d'une petite cocotte micro-ondes. Placez-la au micro-ondes pour 1 mn 30, puissance maximum.
Fouettez et remettez à cuire 1 mn. Rectifiez l'assaisonnement. Coupez les filets de sole en losanges. Réchauffez les concombres 1 mn. Réchauffez les poissons 1 mn. Disposez poissons et concombres dans les assiettes. Nappez de la sauce Décorez avec les feuilles de menthe restantes.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Appellation : champagne
Région : Champagne