MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Sandrine Ammare
Le beurre d'escargot est un classique de la gastronomie française. C'est un « beurre composé » qui accompagne de nombreuses recettes dont la préparation des escargots. Il est réalisé avec du persil, de l'ail, des échalotes, du sel et du poivre, le tout mélangé à du beurre. Pour bien réussir cette recette, il faut battre le beurre pour le ramollir, en faire une pommade. Ensuite, on hache ou on mixe très finement les autres ingrédients. Et enfin, on mélange le tout et on rectifie le goût avec du sel et du poivre. Cette préparation doit être bien homogène. On peut bien sûr utiliser ce beurre pour accompagner les escargots, mais aussi d'autres recettes. C'est excellent sur des haricots verts ou des pommes de terre vapeur, sur des viandes grillées, en particulier le boeuf, ou tout simplement tartiné sur du pain légèrement toasté. Comme toute préparation à base de beurre, cette recette est un peu fragile, surtout en été. Pour éviter que le beurre ne devienne rance, il faut le garder au frais, à l'abri de la lumière, dans un récipient bien hermétique. Il est tout à fait possible de conserver le beurre à l'ail ou beurre d'escargot au congélateur. Formez des petits boudins, ou des boules, bien serrés dans un film alimentaire et placez-les à basse température. Ils se garderont plusieurs mois. C'est toujours agréable et bien utile d'en avoir à portée de main !
TOUTES LES RÉPONSES
Par Amaury Ramante
Je prépare très souvent du beurre d'escargot que j'appelle beurre à l'ail, car je ne mange pas ces charmantes petites bestioles ! Par contre, je raffole de la préparation dont on les accommode traditionnellement. J'ai une recette que je suis à la lettre depuis toujours. Je sors une plaque de beurre de 250 g du réfrigérateur et je la laisse ramollir. Je coupe grossièrement environ six gousses d'ail, deux belles échalotes et l'équivalent d'un grand bol de persil. Petit détail, je suis Bretonne, j'utilise donc du beurre demi-sel. J'ajoute du poivre et je mixe le tout. Une fois la préparation terminée, je la dispose dans des bacs à glaçons et, s'il m'en reste un peu, j'en fais des petites boules que j'entoure de film plastique. Puis je mets le tout au congélateur. De cette façon, j'ai des petites portions toutes prêtes de beurre d'escargot. Je les incorpore généralement à mes légumes vapeur, haricots, pommes de terre, carottes sautées et même dans certains gratins. Ajoutez à des spaghettis bien chauds, c'est aussi un vrai régal !
Par Marion Froment
Le beurre d'escargot ou beurre persillé accompagne particulièrement bien les coquillages comme les moules, les palourdes ou les huîtres. Il suffit de préparer un bon beurre et de les farcir avant de les passer au four ! Prenez une plaque de beurre bien ramollie, entre trois et six gousses d'ail, selon vos goûts, une échalote et un beau bouquet de persil plat. Mixez le tout finement, ajoutez du sel et du poivre, et renouvelez l'opération jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Les ingrédients ajoutés au beurre servent à le parfumer, il ne faut pas avoir à les mâcher une fois la préparation en bouche. Ensuite, garnissez chacun de vos coquillages d'une belle portion de ce beurre d'escargot et passez-les au four. Un vrai plaisir pour les papilles...
Par Cachoureglisse
J'aime tellement les beurres composés comme le beurre d'escargot que je m'amuse régulièrement à élaborer des petites variantes. La base de la préparation se compose de beurre, d'ail, d'échalotes, de persil, de sel et poivre, le tout mixé. Il m'arrive d'y ajouter des épices : soit un soupçon de noix de muscade râpée ou un peu de cumin. Une fois, j'ai aussi tenté d'y incorporer un morceau de roquefort et du camembert sans la croûte ; pas les deux en même temps ! Toutes ces variations étaient sympathiques, cela vaut le coup d'être un peu créatif.
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