Dans le jargon technique de la cuisine, on ne dit pas éplucher mais monder une tomate. Cette technique consiste à éliminer la peau des tomates simplement, après une courte cuisson. Pour maîtriser ce geste comme un chef, on vous explique tout !
Que signifie monder une tomate ?
En cuisine, monder consiste à éliminer la peau des légumes ou même de certains fruits - comme les pêches ou les prunes par exemple - en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis en les rafraîchissant immédiatement après cette courte cuisson.
Bien préparer les tomates avant de les peler
Avant d'enlever la peau des tomates, lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule de vos fruits avec la pointe d’un couteau - ou même d'un économe. Enfin, petite astuce et pas des moindres : à l’opposé du pédoncule, incisez une petite croix peu profonde sur la peau des tomates.
Eplucher des tomates : la technique étape par étape
Lorsque les tomates ont été correctement préparées, vous pouvez passer à l’étape cuisson. Pour cela, faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y directement vos tomates. Comptez ensuite 8 à 12 secondes, un temps très court puisqu’il ne s’agit pas de cuire les fruits mais de les ramollir. Ensuite, retirez immédiatement vos tomates de l’eau et plongez-les dans un bain d’eau glacé de manière à créer un choc thermique.
Comment faire pour enlever la peau des tomates ?
À la suite de ce choc thermique, vous verrez que la peau des tomates va commencer à se décoller peu à peu de la chair. Mais votre travail ne s’arrête pas là ! À l’aide de la larme de votre couteau d’office, tirez délicatement sur la peau de la tomate pour la détacher. Vous verrez que la petite croix que vous avez incisé au préalable sur votre tomate aidera grandement ! Simple et rapide, la technique pour monder les tomates est inratable et parfaite pour réaliser une sauce tomate maison, par exemple.