- 10 minutes
- 1/2 heure
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 3 l d'eau
- 1 dl de vinaigre
- 2 carottes en rondelles
- 50 g d'oignons émincés
- 30 g de sel
- 1 g de poivre écrasé
- 2 échalotes émincées
- 2 clous de girofle
- thym
- laurier
- persil
La préparation de la recette
1. Mettez tous les ingrédients dans le liquide bouillant.
Laissez cuire 1/2 heure à petits bouillons. On peut remplacer le vinaigre par 2 verres de vin blanc.
Cuire un poisson
1.. Laissez toujours tiédir le court-bouillon avant de mettre un poisson à cuire.
Le poisson étant plongé dans le court-bouillon, réchauffez lentement jusqu'au frémissement.
2. A partir du frémissement comptez : 5 minutes de cuisson pour des filets plats,
10 minutes pour des tranches de poisson moyennes
10 minutes par 1/2 kg pour les gros poissons.
Cuire des crustacés
1. Plonger les crustacés dans le court-bouillon bouillant :
10 minutes de cuisson pour les petits crustacés (langoustines, crevettes, etc.)
20 minutes par 1/2 kg pour le homard et la langouste.
Cuire de la viande ou de la volaille
1. Après la reprise de l'ébullition comptez
40 minutes par 1/2 kg
20 minutes pour la viande ou la volaille coupée en morceaux.