Lointaines cousines de la betterave, les blettes (aussi appelées bettes ou poirées) sont d’origine méditerranéenne mais bien moins populaires que d'autres produits de la région tels que que la courgette ou l’aubergine, et c'est bien dommage ! Si on les apprécie surtout l’hiver pour leurs côtes, elles reviennent dans des recettes aux blettes printanières, où leurs feuilles ont le rôle principal.
Bien choisir des blettes pour une recette réussie
Les blettes sont vendues en vrac, bottes ou bouquets (tiges non détachées). Pour une recette à base de blettes, leurs feuilles doivent afficher un vert brillant, les côtes être cassantes et fermes. Il existe des variétés dont les côtes et les nervures sont rouges ou orange. Il était d’usage de les effiler en cassant en deux leur tige mais, aujourd’hui, c’est rarement nécessaire.
Comment cuisiner les blettes ?
Dans les recettes italiennes ou niçoises, ce sont surtout les feuilles de blettes qui sont utilisées. Toujours cuites, elles se cuisinent en omelette, en farce ou même en version sucrée dans la tourte niçoise aux bettes.
Leurs tiges un peu fibreuses s’appellent côtes ou cardes. À ne pas confondre avec le cardon, cousin de l’artichaut. Pourquoi les cuisiner de façon austère alors qu’elles s’associent à merveilles aux raisins secs, amandes, pignons, olives, graines de moutarde, câpres, poissons fumés, à la sauce soja, truffe, feta, tomme de brebis, à l’ail, au jambon cru, citron, curry, comté, parmesan ou encore roquefort ? Vous l'avez compris, il existe bien des manières de cuisiner les blettes. La seule limite : l'imagination.
À noter que les côtes de blettes cuisent deux fois plus longtemps que les feuilles. Servez-les en salade tiède avec une vinaigrette bien relevée. Pensez-y pour les tartes salées, spaghettis, chaussons ou bricks.
Vidéo - Plats familiaux
Quel vin servir avec un plat aux blettes ?
La simplicité de rouges fruités pas trop corpulents leur va bien : beaujolais- villages, côtes-d’auvergne aux accents minéraux. Essayez un rosé du Sud-Ouest ou du Languedoc, surtout avec les plats aux blettes d’inspiration méditerranéenne avec épices et raisins secs. Cuisinées avec de la crème, pensez à un blanc charnu (chignin-bergeron).
Simplissime à réaliser, ce gratin de blettes à la bolognaise plaira à coup sûr à tous vos convives, qu'ils soient petits ou grands ! Tomates, viande hachée et blettes sont réunies dans une sauce bolognaise maison surmontée de béchamel et de fromage râpé avant d'être enfournée : un régal !
Blettes, tomates et thym se marient à merveille dans cette recette de gratin léger à la provençale ! Très facile et rapide à faire, ce plat végétarien sans béchamel et sans gluten régalera vos convives seul ou pour accompagner un poisson ou une viande.
Pommes de terre et côtes de blettes se marient à merveille dans cette recette toute simple et rapide à faire de gratin ! Un étage de pommes de terres aux oignons et aux lardons puis un étage de blettes finement assaisonnées, du fromage et le tour est joué pour préparer ce plat printanier !
Envie de préparer un gratin de blettes plus léger et sans béchamel ? Cette recette, réalisée avec un mélange d'œufs et de lait, est parfaite ! Gratiné avec de la chapelure et du parmesan, le plat végétarien au légume printanier sera idéal servi seul ou comme accompagnement.
C'est le printemps et donc, la pleine saison des blettes. Quoi de mieux que les cuisiner en gratin ? Découvrez ici notre sélection de recettes faciles, rapides et gourmandes, de la plus classique à la plus originale, pour cuisiner les côtes et les feuilles du légume vert !
Revisitez le fameux gratin de blettes avec cette version ultra gourmande réalisée avec une béchamel au comté, des blettes à la tomate et des pommes de terre. Ce plat végétarien printanier facile et rapide à faire fera l'unanimité autour de la table !
Blettes, béchamel finement épicée, jambon cuit et abondance sont rassemblés dans cette recette de gratin savoureuse ! Facile et rapide à faire, ce gratin de blettes au jambon est idéal pour un dîner printanier, accompagné d'une bonne salade par exemple.
Très facile et rapide à faire, ce gratin de blettes au poulet et au comté est un régal ! Réalisé sans béchamel, le plat printanier est léger et équilibré : idéal pour un dîner par exemple. Suivez notre recette pour réussir à coup sûr ce gratin au légume vert et aux blancs de poulet.
Le célèbre chef Cyril Lignac nous partage sa recette étonnante et savoureuse de gratin de blettes aux anchois et au parmesan ! Facile et rapide à faire, le plat au légume printanier aux saveurs italiennes est une bonne idée pour changer du classique gratin. Suivez le guide...
Les blettes et le bleu se marient à merveille dans ce gratin de pâtes ! Suivez notre recette toute simple et rapide à faire, idéale pour changer du gratin de blettes classique. Le légume printanier régalera tous vos convives avec ce plat original et savoureux.
Vous vous demandez comment cuisiner les blettes ? Cette recette inratable de lasagnes est idéale pour changer ! Faciles et rapides à faire, ces lasagnes au légume printanier sont réalisées avec une sauce tomate, de la béchamel et du fromage pour un résultat épatant et savoureux.
Savourez le goût unique des blettes dans ce gratin au four facile et rapide. Un plat réconfortant qui marie la douceur des blettes à une sauce béchamel onctueuse, le tout sous une couche de fromage gratiné. Parfait pour un dîner en semaine ou comme accompagnement lors d'un repas familial.
Spécialité niçoise, la tourte de blettes (ou torta de blea en niçois) est un plat complet, gourmand et équilibré. Idéale pour les dîners de semaine, elle séduit tout le monde, même les enfants qui ne distinguent généralement pas les feuilles de blettes dans la farce. Découvrez ici la recette de la tourte de blettes de Zohra Levacher.
Idéales pour un apéritif healthy, ces feuilles de vignes revisitées avec des blettes sont faciles à préparer et se déclinent à l’envi ! Découvrez notre recette de feuilles de blettes farcies au riz et aux herbes, une idée végétarienne à savourer avec une bonne sauce au yaourt.
Pour une version allégée de la carbonara, remplacez les pâtes par des blettes ! Tout comme la spécialité italienne, les blettes sont cuisinées avec de la poitrine fumée, du parmesan et des jaunes d'oeufs. Une belle idée pour faire aimer les légumes aux enfants !
Régalez-vous avec cette recette de raviolis aux blettes et à la ricotta, un plat végétarien qui ne manque pas de saveurs ! Pour un résultat encore plus gourmand et onctueux, les raviolis sont accompagnés d'une sauce à la crème, aux noix et à la ciboulette.
Spécialité emblématique de l'Auvergne, le pounti est une sorte de terrine ou cake facile à préparer réunissant blettes, viande de porc et pruneaux. Vous pouvez le servir en entrée ou en plat, accompagné d'une salade par exemple.
Spécialité très ancienne de l'Aveyron, du Cantal et de l'Auvergne plus largement, le pounti (ou picoussel) est une sorte de pâté réunissant les restes de la cuisine. Blettes, pruneaux, lard ou encore oeufs sont réunis dans la recette de ce plat traditionnel.
À la recherche d'une recette légère pour l'été ? Cette soupe froide au pesto est faite pour vous. Une entrée rafraîchissante mais rassasiante au blé, blettes et courgette, qui s'accompagne de son pesto maison. Végétarienne, elle sera parfaite lorsque la température monte.
Pour changer des traditionnelles pâtes à la bolognaise ou à la carbonara, misez sur cette recette de tagliatelles aux blettes et aux anchois ! Facile à faire, elles se réalisent avec des tagliatelles complètes pour un repas sain et équilibré.
Blettes, brousse, raisins secs et pignons de pin sont rassemblés dans cette recette facile et rapide à réaliser de tourte salée au légume vert printanier. Découvrez pas à pas notre recette végétarienne savoureuse.
Le kebbé, également appelé kebbeh, est une spécialité levantine à base de boulgour généralement préparée sous forme de boulettes fourrées. Ici, il prend l'apparence d'une tourte végétarienne au potiron garnie d'oignons rouges, de blettes et de pois chiches. Un plat de la cheffe Gabrielle Beck du restaurant Tintamarre, à servir pour les grandes occasions.
Une bonne idée pour cuisiner les blettes ! Préparé avec du jambon de Parme, du gorgonzola et de la béchamel, ce gratin aux saveurs italiennes est très simple et rapide à réaliser. Une recette printanière, à servir avec une salade pour apporter une touche de fraicheur.
Imaginés comme des cannelonis, ces rouleaux de blettes ne vous demanderont que trois ingrédients : des feuilles de blettes fraîches, de filets de haddock et de la crème liquide ! Une idée de plat facile à faire, à accompagner d'un mélange de riz sauvage par exemple.
Réalisée avec des blancs de poulet, des herbes (persil et ciboulette) et des blettes, cette terrine est originale et savoureuse ! Idéale pour un repas d'été, servie avec du bon pain et une salade, cette terrine faite maison est très simple à réaliser et changera des terrines traditionnelles.
Dans cette recette, l'épeautre (céréale assez proche du blé) est associée à différents légumes d'hiver (blettes, carottes, potiron, topinambours, céleri boule) ainsi qu'aux marrons pour un mariage de saveurs délicieux et réconfortant. Facile à préparer, il est sûr de plaire à toute la famille !
Réalisée à base de feuilles de blette, œufs, comté, pignons de pin et raisins secs, cette recette niçoise d'omelette est très facile à réaliser et savoureuse. Elle sera parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger. Suivez nos étapes !
Très originale et raffinée, cette recette de pannequets revisitée est idéale pour un repas chic et savoureux. Blette, raie, gingembre, coco et noix de cajou sont rassemblés dans cette recette qui étonnera et régalera tous vos convives.
Cette recette typiquement italienne vous fera voyager vers des contrées gourmandes et ensoleillées ! Elle est composée d'une pâte à ravioles maison garnie d'une farce au lapin, épinards, blettes, parmesan, jambon et oeufs puis accompagnée d'une sauce au jus de viande, tomates, olives noires, vin blanc et aromates.
Une recette qui rappelle le soleil avec ses tomates cerises juteuses et ses tiges de blettes croquantes... Cette recette imaginée par le chef Bruno Cirino du restaurant l'Hostellerie de Jérôme à La Turbie vous demandera un peu de dextérité mais saura vous conquérir. Découvrez comment la réaliser...
Recette traditionnelle de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates entourées par de la crépine. Découvrez notre recette pas à pas pour les faire maison et les déguster froides ou chaudes.
Ce plat végétarien et coloré va vous emmener vers les mille parfums envoûtants du Maghreb ! Courgettes, navets, blettes, carottes, haricots coco, tomates et oignons frais s'associent et sont agrémentés de menthe fraîche, bouillon de volaille, huile d'olive, ras-el-anout et graines de cumin.
Mettez les blettes à l'honneur avec cette recette gourmande et originale de tourte ! Composé de pâte brisée et feuilletée, blettes, jambon fumé, reblochon, crème et beurre, ce plat va vous séduire par sa générosité et ses associations de saveurs et de textures.
Avec l'arrivée des blettes sur les étals, mettez-les à l'honneur dans cette recette de quiche gourmande et entièrement végétarienne ! Elle se compose d'une base de pâte brisée garnie d'un mélange de ricotta, blettes blanchies à l'eau bouillante, oeufs et pignons pour la touche de croquant.
Pour changer des feuilles de vignes farcies, les feuilles de blettes sont plus faciles à trouver ! Elles sont garnies dans cette recette d'un mélange à base de riz, raisins secs, tomates, pignons, parmesan et herbes pour une entrée savoureuse !
Avec l'arrivée du Printemps et des blettes sur les étals, essayez cette spécialité corse originale et gourmande au moment du dessert. Cette tourte est composée d'une pâte sucrée maison, de blettes, crème, oeuf, pignons, raisins secs, rhum et sucre glace.
Avec l'arrivée du Printemps, mettez les blettes à l'honneur dans cette recette originale et gourmande aux accents orientaux. Elle est composée de feuilles de blettes blanchies et farcies d'un mélange de merguez, blanc de blette, raisins secs et cumin.
Cette recette d'origine corse va transformer la pizza italienne que vous avez l'habitude de manger ! La base de pâte à pain est garnie d'une fondue de blettes et oignon mélangée à de la ricotta puis de filets de sardines fraîches, huile d'olive, romarin et origan séché.
Cuisinez les blettes de façon originale avec cette recette gourmande de beignets salés façon tempuras ! Ils sont accompagnés de tranches de lard croustillantes pour des mises en bouche irrésistibles à déguster avec les doigts en apéritif ou en entrée...
Retrouvez ou découvrez le bon goût de cette recette provençale d'antan qui met les blettes à l'honneur ! Elle se compose d'une pâte maison dorée et croustillante garnie d'un mélange de blettes blanchies, fromage frais, lait concentré, sucre glace et pignons pour la touche de croquant.
Découvrez cette recette originale de tian de sardines à la niçoise ! Ce plat complet est facile et rapide à faire. C'est la préparation idéale pour un repas ensoleillé en famille ou entre amis. Le sud s'invite dans votre assiette avec cette recette savoureuse !
Parfaites pour recevoir, ces petites terrines vous promettent une entrée fraîche, légère et raffinée ! Elles se composent d'une couche de poireaux puis de blettes blanchis en terminant par un mélange de saumon, oeufs, crème et citron vert pour parfumer le tout.
Voilà une recette idéale pour fêter le printemps ou célébrer Pâques. Elle est composée d'une selle d'agneau farcie d'un mélange de mie de pain, moutarde, Savora et basilic puis rôtie au four et servie avec un gratin de blettes au parmesan et fromage de chèvre.
Pour un repas du soir improvisé, essayez cette recette rapide et facile à réaliser. Elle est composée de tranches de jambon à l'os grillées, d'une sauce au fond de veau et porto puis de blettes à la crème pour un plat original et gourmand.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser ce bon plat de pâtes végétarien, printanier et gourmand ! Il est réalisé avec des spaghettis accompagnés d'une sauce crémeuse à base de blettes, ricotta, pecorino râpé, bouillon de volaille, beurre et huile d'olive.
Ce gratin original et facile à préparer sera parfait pour un repas équilibré et gourmand avec vos proches ! Il met la morue à l'honneur et l'associe à une fondue de blettes à l'oignon, à l'ail et au lait puis de la chapelure de pain et quelques cerneaux de noix concassés pour la touche de croquant.
Pour un apéritif ou accompagner une salade verte en entrée, essayez ces chaussons très gourmands à déguster avec les doigts ! Ils sont fourrés d'une préparation à base de bleu d'Auvergne, blettes, raisins secs et pignons pour la touche de croquant.
Recette venue de l'Aubrac, la pascade est une sorte de crêpe assez épaisse recouverte, ici, de fromage aux herbes. Facile à réaliser à la poêle, découvrez notre recette aveyronnaise.
Mettez les légumes de Printemps à l'honneur dans cette recette à la fois rustique et originale. Navets, carottes, artichauts, oignons, blettes, chou vert et céleri sont mijotées en cocotte avec du lard, des marrons, du citron vert, de la liqueur de cassis, du fond de veau et des épices. Servez cette recette en plat principal ou en accompagnement d'un plat de viande rôtie.
Génial! Tout le monde a adoré! Se sert à l'apéro, le midi avec une salade, sur le pouce...
Découvrez la recette des tartelettes de blettes à l'anis, en croûte de millet, un plat simple et équilibré !
Bettes gratinées
Envie de faire découvrir les blettes aux enfants ? Cuisinées sous forme de calzone avec du jambon, des pignons de pin et du parmesan, elles deviennent très gourmandes ! Cette pizza en forme de chausson a en outre l'avantage de se préparer rapidement, avec peu d'ingrédients : une belle idée pour un repas du soir simple.
Quiche aux blettes
Poêlée de blettes au jambon
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Un gratin végétarien, qui est un plat complet et équilibré, rapide et facile à préparer. mes recettes sur lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com
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Gaspacho, oignon rouge, blette, concombre, poivron rouge, ail, tomate, une végétarienne presque parfaite