- 2
- 5 minutes
- 1 h
- 2 h
- Facile
Les ingrédients de la recette
500 gr de sauté de porc et de rouelle • 1/2 citron vert • 1 oignon • 1 bouquet garni • 2 gousses d’ail • 2 CS de poudre de colombo • 2 carottes • 1 courgette • 1 pomme de terre • 1 feuille de bois d’inde • 1 piment antillais • 2 CS d’huile de roucou ou d’huile d’olives • Sel et poivre
La préparation de la recette
Faites mariner le porc avec l’oignon finement émincé, le jus d' 1/2 citron, les 2 gousses d’ail et la feuille de bois d’inde écrasés. Salez et poivrez. Couvrez d’eau. Disposez au réfrigérateur deux heures.
D’abord vos légumes : pelez et découpez les carottes en gros morceaux. Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses. Pelez la pomme de terre et coupez-la en quartier.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 CS d’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés et sans leurs épices. Attention, réservez la marinade et toutes les épices qu’elle contient pour la sauce.
Faites dorer tous les morceaux de chaque coté mais ne les laissez pas brûler ! Ajouter ensuite le bouquet garni (6 cives, 4 br persil, 3 br thym) ciselé. Mélangez et laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Une fois la viande bien saisie et les aromates revenues, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la poudre à colombo. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ.
Votre sauce aura maintenant pris la belle couleur ocre caractéristique du colombo et de l’huile de roucou. Disposez y maintenant vos légumes : pomme de terre, carotte, courgette et piment entier en évitant de le percer.
Couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 1 heure. Vérifiez le niveau d’eau en cours et rajoutez-en un peu si nécessaire. Au bout d’une heure votre porc est fondant et votre sauce onctueuse. Le colombo est prêt !