Curry de légumes vegan au lait de coco

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pommes de terre ou patates douces
• 2 grosses carottes
• 400 g de haricots verts
• 1 botte de petits oignons frais
• 40 cl de lait de coco
• 2 cuillères à  soupe de pâte de curry
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
• 1 piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• sel

La préparation de la recette

1. Equeutez les haricots et coupez-les en deux.
Plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée, comptez 10 min de cuisson.
Egouttez et réservez-les.

2. Pelez les pommes de terre et les oignons, en laissant un tronçon de tige verte, et coupez-les en grosses rondelles.
3. Grattez les carottes, détaillez-les en bâtonnets.

4. Emin­cez le piment en éliminant les graines.
5. Pelez et hachez l'ail. Epluchez et râpez le gingembre.

6. Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites-y revenir l'ail haché, le gingembre ­râpé et les lamelles de piment.
7. Ajoutez ensuite la pâte de curry, les rondelles d'oignon et le lait de coco.
8. Salez et portez à ébullition.

9. Réduisez le feu au minimum, ajoutez les rondelles de pomme de terre, les bâtonnets de carottes, mélangez et laissez mijoter 25 min en remuant souvent.
10. Ajoutez les haricots, mélangez et laissez cuire encore 5 min.
Servez bien chaud.