Quiche vegan et sans pâte aux champignons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson1h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 220 g de riz brun + 500 ml d'eau
• 750 g de champignons (mélangez champignons de Paris, Portabello, shiitakes...)
• 1 gros oignon doux
• 2 cuillères à soupe herbes de provence d'origan
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu 
• 180 g de tofu extra-ferme (1/2 bloc)
• 200 ml de lait végétal
• 60 g de poudre d'arrow-root (ou de tapioca)
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 60 ml de xérès ou de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja 
• 1 cuillère à café de mélasse

La préparation de la recette

1. Cuisez le riz avec l'eau, comme vous le feriez habituellement. Réservez le temps qu'il refroidisse.

2. Coupez l'oignon en fines lamelles et plongez-les dans un peu d'eau bouillante salée quelques minutes pour les attendrir. 
Ajoutez 1 cuillère à café de mélasse à la fin et laissez cuire un peu plus. 
Réservez.

3. Faites revenir les champignons à la poêle avec un peu de curcuma. 
Ajoutez un peu d'herbes aromatiques.
Une fois que les champignons ont rendu leur eau, déglacez la poêle avec le xérès ou le vin blanc et laissez cuire quelques minutes de plus. 
Réservez.

4. Placez le tofu, le lait végétal, l'arrow-root, le tamari, la poudre d'oignon et le curcuma dans un mixer et mélangez jusqu'à consistance lisse.

5. Versez le riz dans un plat à tarte légèrement huilé et appuyez vers le bas pour former une pâte.
Le riz doit être juste tiède ou à température ambiante, mais pas froid, ce qui le rendra plus souple et facile à travailler. 
Essayez d'aplatir au maximum pour obtenir une surface plane. 
Avec vos doigts travaillez les côtés.

6. Mélangez les champignons avec la moitié du mélange de tofu et versez 1 cuillère dans le moule à tarte. Etalez bien.
Garnissez avec les oignons et versez le mélange de tofu puis lissez à nouveau la surface.
Poivrez.

7. Passez au four pendant environ 45 minutes à 190°C.
Couvrez avec un peu de papier aluminium en fin de cuisson afin que la croûte ne soit pas trop sèche.

Laissez refroidir pendant un moment avant de servir.