Veau aux carottes, champignons, miel et cumin

Par Cuisine et Vins de France

Ragoût de veau aux carottes et aux champignons

Inspirée de la fameuse blanquette, cette recette de veau au carottes et aux champignons fait preuve d'une pointe d'originalité avec l'ajout de miel et de cumin ! Un plat en cocotte généreux et réconfortant à souhait, à partager en famille.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg de quasi de veau
4 grosses carottes
500 g de champignons de Paris
1 botte de petits oignons blancs
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
le jus de 1 citron
1 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de miel liquide
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
sel
poivre

La préparation de la recette

Coupez le quasi en gros cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, mettez-y les morceaux de viande à dorer des deux côtés. Egouttez-les et jetez l’huile.
Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre. Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Nettoyez et taillez les champignons en lamelles.
Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez les carottes, les champignons et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, remuez et couvrez. Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.
Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 87

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-rhône-sablet
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous réserver des travers de veau, morceaux rares et savoureux, superbes dans cette recette.

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