Pot-au-feu de veau à l'italienne

Par Irène Karsenty

Pot-au-feu de veau à l'italienne

Réalisé avec de l'osso-bucco (du jarret de veau), ce pot-au-feu revisité à l'italienne est très facile à préparer et idéal pour changer de la recette traditionnelle. Découvrez cette version made in Italy de ce grand classique de la cuisine française !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures 30 minutes environ
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 tranches épaisses d'osso-buco de veau
2 carottes
1 tomate
1 oignon
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel
poivre

Pour accompagner :

4 cuil. à soupe de pesto en pot
4 cuil. à soupe de mascarpone
12 tomates cerise
1 poignée de roquette
250 g de tagliatelles fraîches

La préparation de la recette

1. Pelez les carottes et l'oignon, coupez le céleri en tronçons. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, ajoutez la tomate entière et le bouquet garni.

2. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à découvert 2 h 30 à 3 h, le temps que la viande se détache des os.

3. Sortez la viande du faitout (réservez le bouillon), éliminez les os. Découpez le veau en morceaux de taille d'une bouchée. Passez le bouillon à travers une passoire.

4. Remettez-le dans le faitout, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Portez à l'ébullition, jetez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2 à 3 min environ). Rincez et épongez la roquette et les tomates cerise.

5. Pour servir, répartissez les pâtes et un peu de bouillon dans 4 assiettes un peu creuses. Ajoutez quelques feuilles de roquette et la viande. Garnissez de tomates cerise et déposez une cuillerée de pesto et une de mascarpone dans chaque assiette. Poivrez et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 120

Que boire avec ?

Type de vin : Vin de pays
Appellation : un mont baudile
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Il existe mille et une variantes du pot-au-feu à travers le monde. Nous avons choisir ici de vous offrir une version italienne nommée pottocalcio, plus léger et plus coloré qu'un pot-au-feu classique. L'idéal est de le servir à l'assiette et de les garnir au dernier moment.

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