Jarret de veau en osso-buco

Par Pascale Mosnier

Jarret de veau en osso-buco

Une recette généreuse de jarret de veau en osso-buco qui ravira vos convives ! Simple à réaliser, ce plat vous fera voyager en Italie le temps d'un repas convivial. C'est la recette parfaite pour les grandes tablées !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2h10
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 jarret de veau entier de 1,6 kg environ
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 carottes
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre

Pour la gremolata :

4 filets d’anchois à l’huile
le zeste de 1 citron bio
le zeste de 1 orange bio
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat

La préparation de la recette

1. Pelez l’oignon et les carottes, effilez la branche de céleri. Emincez finement l’oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés.

2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une grande cocotte, faites dorer à l’huile le jarret. Salez et poivrez-le. Retirez-le de la cocotte, mettez à la place le hachis d’oignon, céleri et carotte. Laissez fondre doucement en remuant, 7 à 8 min. Poudrez de fond de veau, mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Remettez le jarret, couvrez et enfournez pour 45 min. Baissez alors le four à 150° (th 5) et continuez la cuisson 1 h.

3. Pendant ce temps, préparez la gremolata : râpez finement les zestes d’orange et de citron. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Dans une assiette, écrasez à la fourchette les anchois, puis mélangez-les à l’ail, au persil et aux zestes.

4. Après 1 h 45 min de cuisson, découvrez la cocotte et laissez cuire le jarret encore 15 min à découvert. Dressez le jarret debout sur un plat un peu creux.

5. Ajoutez la gremolata dans la sauce de cuisson du jarret, donnez un bouillon, puis nappez-en la viande. Servez aussitôt, accompagné éventuellement d’un risotto au safran.

Recette parue dans le numéro 159

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : barolo ou barbaresco
Région : Italie

Conseils

Pour des recettes à base de veau de la plus classique à la plus originale, voyez nos recettes autour du veau !

Lire aussi

Quelles pâtes pour quelle sauce ?

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Nos meilleures recettes autour du veau

157 articles

Piccatas de veau au foie gras Boulettes de veau aux petits pois et au citron Foie de veau à la vénitienne Goulasch de veau à la hongroise Conchiglioni farcis au veau Filet mignon de veau à l’orange Blanquette de veau parfumée au citron Filet de veau aux pamplemousses en papillotte Brochettes de veau au lard Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella Fête des pères : 20 recettes pour un papa qui aime la viande Quasi de veau façon tandoori Carpaccio de veau et sa sauce verte Focaccia aux boulettes de veau Côte de veau aux légumes de printemps Axoa de veau facile Brochettes de quasi de veau au citron confit Rôti de veau façon cocotte aux légumes Cocotte de poitrine de veau printanière Veau marengo au Thermomix Sauté de veau aux olives et pesto rosso Rôti de veau au whisky Keftas de veau Frites de veau, sauce tartare Boulettes de veau au curry et épinards Boulettes de veau aux herbes Carpaccio de mi-cuit de veau, sauce verte Côtes de veau en cocotte et cèpes sur polenta Saltimbocca à la romaine Roulés d'aubergine au veau Le pot-au-feu « minute » de Pierre Gagnaire Tomates farcies au veau et au cumin Sauté de veau au fenouil et aux olives La blanquette de veau de Paul Bocuse La blanquette de veau aux légumes d'Alain Ducasse L'osso buco de Philippe Etchebest Onglet de veau en croûte de sauge et noisette Roulé de veau aux pistaches Piccatas de veau à l'italienne Tataki de veau Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry Petits farcis de polpette de veau Comment cuisiner la viande de veau ?Rôti de veau Orloff gratiné à la sauce béchamel Rôti de veau pommes boulangère de Cyril Lignac Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille de Cyril Lignac Boulettes de veau au citron de Cyril Lignac Fajitas de veau Riz sauté au veau et à la citronnelle Paupiettes de veau aux fèves, aux champignons et aux artichauts Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses Jarret de veau braisé au cidre Grenadins de veau, fine matignon truffée et épinards Poitrine de veau aux carottes Colombo de veau Petits rôtis de veau aux pruneaux Saltimbocca à la romaine aux épinards Raviolis veau et sauge, sauce girolles Daube de veau aux coings et kumquats Rôti de veau aux coings et au romarin Roulés de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée Paupiettes de veau traditionnelles Rôti de veau aux pêches Rôti de veau aux pruneaux et au vin rouge Sauté de veau aux carottes et au citron Sauté de veau à la sauge et aux olives Sauté de veau à la moutarde Rôti de veau et carottes en cocotte Jarret de veau caramélisé à l'orangina Blanquette de veau traditionnelle Veau Orloff traditionnel Tartare de veau aux amandes Tajine de veau aux coings Quasi de veau de sept heures Tendrons de veau et carottes au miel Roulés de veau à la parmesane Fricandeau de veau et gnocchis aux morilles et au vin jaune Carbonade de veau et polenta Carpaccio de veau au pistou Rôti de veau Orloff à l'ossau-iraty et à la sauge Sauté de veau "alla gremolata"La vraie recette italienne du vitello tonnato Salade italienne aux billes de veau Jarret de veau à l'orange Blanquette de veau à la vanille Risotto au veau et à l'orange Veau de lait aux chanterelles et petits légumes Mini burgers de veau au cumin Carpaccio de veau, sauce au thon et parmesan Ris de veau panées aux câpres Tournedos de veau façon Orloff Fricassée de ris de veau et homard, gratin de macaronis Escalopes de veau à l'italienne (mozzarella et aux tomates confites)Navarin de veau aux olives Côte de veau rôtie, sauce au noilly Ris de veau au caramel de citron, potimarron et pistaches Poitrine de veau au citron et aux pignons Foie de veau à la vénitienne à la sauge Tournedos de mignon de veau à la basquaise Blanquette de veau allégée Axoa de veau Paupiettes de veau aux épinards et à la ricotta Veau aux carottes, champignons, miel et cumin Médaillons de veau, sauce aux morilles et frites de céleri Boulettes de veau aux olives et aux noix, râpé de courgettes Ragoût de veau aux pommes-fruits Ris de veau panés, salsifis meunière Tendrons de veau tandoori, petits pois à la sarriette de Cyril Lignac Cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac Grillons de ris de veau, mousseline au raifort Blanquette de veau tradition du jeudi Terrine de ris de veau et jambon de Bayonne Ris de veau au foie gras et morilles séchées Ris de veau aux morilles, jus au porto Rôti de veau au citron et au gingembre Tendrons de veau à la gasconne Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes Paupiettes de veau aux champignons et à la sauge Jarret de veau aux échalotes et au vin jaune Côtes de veau rôties au jus de persil Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix, polenta crémeuse Jarret de veau "alla gremolata" façon osso-buco Tajine de veau à l'orange et aux carottes Pot-au-feu de veau à l'italienne Parmentier de veau aux petits pois Cailles farcies au veau, figues séchées et citron confit Paupiettes de veau au foie gras Blanquette de veau au citron Papillote de veau à l'ananas Paupiettes de veau aux 2 champignons et aux courgettes Jarret de veau laqué au miel et à la sauce soja Lasagnes de veau au parmesan Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Meaux Ris de veau croustillants au citron Veau marengo Sauté de veau grand-mère Salade de rôti de veau façon vitello tonnato Escalopes de veau à la pizzaïola La blanquette de veau façon grand-mère Quasi de veau et carottes au four Brochettes de veau façon kefta, sauce chermoula Brochettes de veau sur aubergines au gratin Tendrons et épaule de veau en blanquette Ris de veau croustifondants aux salsifis, sauce noisettes et fève tonka Salade de ris de veau panés aux amandes, Saint-Jacques vinaigrette au Calvados Ris de veau au sautoir, champignons des bois Grenadins de veau aux écrevisses Le ris de veau aux truffes « Santa Lucia »Strüdel de ris de veau à la truffe Ris de veau à la crème et aux spaetzle Raviolis au veau et à la sauge Navarin de veau à l'italienne Duo de ris de veau et saint-jacques en sauce safranée Escalopes de veau à la crème au poivre vert Foie de veau frit Rôti de veau froid sauce au thon

Comment faire un osso-buco comme en Italie ?

Comment bien cuisiner le jarret de veau ?

Les meilleures recettes de cuisine italienne

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Plats

Poivrons farcis au pain

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Plus de Plats au veau

Blanquette de veau à l’ancienne

Quasi de veau braisé

Escalopes panées

Quenelles de foie de veau

Escalopes biscayennes aux poivrons et à la tomate

Rôti de veau à la bayonnaise

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)