La vraie recette italienne du vitello tonnato

Par Marie Leteuré

Vitello tonnato (rôti de veau sauce au thon)

Connaissez-vous le vitallo tonnato ? Entre terre et mer, cette spécialité italienne se compose de tranches de rôti de veau servies avec une sauce au thon, câpres et parmesan. De quoi apporter beaucoup de saveurs à la viande de veau, réputée douce et délicate. Une association à tester sans plus attendre grâce à notre recette traditionnelle de vitello tonnato.

4 avis

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps de réfrigération6 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

650 g de longe de veau
250 g de thon en boîte au naturel
1 blanc de poireau
1 carotte
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
1 jaune d’œuf extra-frais
1 cuil. à café de moutarde forte
15 cl d’huile
2 cuil. à soupe de câpres
1 morceau de parmesan de 50 g
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 brins de thym frais
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Faites bouillir 3 l d’eau dans un faitout. Ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon, le bouquet garni et le fond de veau. Plongez-y le veau et laissez frémir 1 h.
Passé ce temps, éteignez le feu, couvrez et laissez la viande refroidir dans le bouillon (environ 6 h). Égouttez la viande et filtrez le bouillon. Gardez-en 15 cl (congelez le reste pour un risotto par exemple). Égouttez le thon et mixez-le en “poudre” fine.
Dans un bol, réunissez le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez alors le thon puis le jus de citron et enfin les 15 cl de bouillon, afin d’obtenir une sauce fluide.
Coupez le veau en tranches très fines. Rangez-les sur un grand plat. Nappez d’un peu de sauce (servez le reste à côté). Décorez de thym, câpres et copeaux de parmesan. Servez à température ambiante.

Recette parue dans le numéro 134

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un graves
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez ajouter quelques anchois.

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