Coquilles saint-jacques au beurre de cidre et crème de chou-fleur

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 12 noix de saint-jacques (demandez à votre poissonnier de récupérer les barbes) 
• 20 g de beurre
• sel poivre

Pour le beurre de cidre :

• 50 cl de cidre brut 
• 100 g de beurre bien froid + 15 g 
• 1 échalote tradition
• 2 carottes 
• 1 bouquet garni 

Pour la crème de chou-fleur :

• 1 petit chou-fleur 
• 30 cl de crème liquide 
• 40 cl de lait

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez l’échalote. Epluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en tout petits dés. Rincez les barbes de saint-jacques à l’eau courante pour éliminer le sable, égouttez-les.
2. Dans une casserole, faites fondre l’échalote et les carottes avec les 15 g de beurre, pendant 2 min. Ajoutez alors les barbes et mélangez 2 min. Mouillez avec le cidre, ajoutez le bouquet garni et poivrez. Laissez frémir tout doux 25 min.
3. Pendant ce temps, détachez le chou-fleur en bouquets, et lavez-les. Dans une grande casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition. Ajoutez le chou-fleur, poivrez. Laissez frémir 35 min.
4. Passé ce temps, retirez 2 louches de liquide, et mixez le contenu de la casserole au mixeur-plongeant. Si la crème de chou-fleur est trop épaisse, rajoutez un peu de liquide prélevé précédemment.
5. Après cuisson, filtrez le cidre pour éliminer les barbes, remettez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Coupez le beurre bien froid en dés. Incorporez-les petit à petit vigoureusement.
6. Lorsque la sauce est homogène, réservez-la au chaud. Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre, et saisissez les noix de saint-jacques 2 min par face. Salez et poivrez.
7. Répartissez les noix dans des assiettes, nappez de beurre de cidre et servez chaud avec la crème de chou-fleur.

Que boire avec ?

Appellation : un cidre brut

Vous pouvez apporter une note exotique à la crème de chou-fleur en remplaçant le lait de vache par du lait de coco.