- 4
- 35 minutes
- 15 minutes
- Très facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 homards bretons entiers de 350 à 400 g chacun
- 250 g de beurre mou
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- le jus de 1 citron
- gros sel
- sel fin
- piment d’Espelette
La préparation de la recette
1. Pour éviter le stress de la cuisson, endormez 30 min les homards au congélateur enveloppés dans un linge. Plongez-les ensuite 4 min dans un grand faitout d’eau bouillante salée (20 g de gros sel par litre). Egouttez-les et laissez tiédir.
2. Allumez le gril du four. Lavez et essorez les herbes, effeuillez et ciselez-les. Mélangez-les au beurre ramolli, assaisonnez de piment et de sel. Posez les homards sur le dos. A l’aide d’un couteau court et massif, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur, en commençant par la tête.
3. Retirez la poche de sable, dans le haut de la tête, au-dessus des premières pattes. Conservez les œufs, le corail et le foie. Installez les demi-homards sur la plaque du four, badigeonnez-les de beurre aux herbes et passez 5 à 6 min sous le gril du four.
4. Dans le même temps, mettez le reste de beurre aux herbes dans une casserole avec le jus de citron, les œufs, le corail et le foie. Faites fondre sur feu doux en fouettant (fouet à main) pour émulsionner. Dressez les homards dans un plat et accompagnez de la sauce en saucière.
Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le homard.