Saint-jacques au cidre, pommes confites

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 4 pommes pink-lady 
• 20 cl de cidre 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• 60 g de beurre demi-sel sel 
• poivre blanc

La préparation de la recette

1. Demandez au poissonnier de décoquiller et de nettoyer les saint-jacques. Préchauffez le four à 200° (th 7).
2. Rincez les noix de saint-jacques et le corail sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.
3. Rincez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, entaillez- les sur le côté (pour éviter qu’elles n’éclatent).
4. Disposez-les dans un petit plat à four, parsemez- les de 40 g de beurre en parcelles et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre et enfournez pour 20 min.
5. Sortez ensuite les pommes du four, dressez-les sur un plat et tenez au chaud sous une feuille de papier-alu. Récupérez le jus de cuisson.
6. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix et le corail 30 secondes sur chaque face, ajoutez le jus de cuisson des pommes, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
7. Disposez les noix de saint-jacques avec leur sauce et les pommes confites dans des assiettes, et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Appellation : un cidre brut

Hors saison, vous pouvez utiliser des saint-jacques surgelées pour réaliser cette recette.