Soufflés inratables au crabe, sauce bisque

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de repos/attente10 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 350 ml de lait
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 200 g de chair de crabe égouttée
• 4 œufs
• 1 boîte de 300 g de bisque de homard
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de petites crevettes
• 1 pomme rouge
• 50 g de roquette
• ½ citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. La veille, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez pendant une minute. Versez alors le lait en fouettant et laissez cuire environ cinq minutes à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Hors du feu, ajoutez l’emmental râpé, salez, poivrez et laissez tiédir cinq minutes. Ajoutez les jaunes d’œufs, la chair de crabe émiettée et la ciboulette, mélangez.
3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Beurrez généreusement des ramequins et versez-y la préparation. Disposez les ramequins dans un grand plat, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins et mettez à cuire au four à 150°C pendant 35 minutes.
5. Sortez les ramequins de l’eau, laissez refroidir puis passez une lame de couteau sur les contours des ramequins et démoulez les soufflés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
6. Le lendemain, préchauffez le four à 220°C et faites cuire la plaque de soufflés pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
7. Pendant ce temps, réchauffez la bisque avec la crème fraîche. Coupez la pomme en petits bâtonnets, mélangez avec la roquette, le jus et le zeste du demi-citron, l’huile d’olive et les crevettes.
8. Répartissez les soufflés sur les assiettes, ajoutez la sauce bisque et la petite salade et servez.

Cette recette a été élaborée par le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel).

Comptez entre 6 et 12 ramequins selon leur taille !