- 8
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour la terrine :
- 3 kg de poireaux
- 4 fonds d'artichauts
- sel, poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 jus de citron
- 1/2 l d'huile de colza
- 1 cuillerée à café de pelures de truffes
- 1 dl d'eau bouillante
- 14 g de sel
- 1,5 g de poivre
La préparation de la recette
La vinaigrette : mixez le citron, le sel, le poivre et la truffe.
Ajoutez l'huile de colza. Montez à l'eau bouillante.
Les légumes : nettoyez les poireaux.
Coupez-les à la longueur de la terrine.
Attachez-les par six.
Faites-les cuire à l'eau bouillante très salée, 10 à 15 mn environ.
Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide.
Tournez les fonds d'artichauts et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée et citronnée (vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau).
Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
Escalopez-les.
La terrine : tapissez-la de papier d'aluminium en le faisant déborder.
Disposez à plat une rangée de poireaux, le blanc du même côté.
Salez et poivrez.
Ensuite, mettez une couche d'artichauts et recommencez l'opération avec les poireaux, puis les artichauts, jusqu'à ce que la terrine soit pleine.
Refermez le papier d'aluminium.
Déposez dessus une planche aux dimensions intérieures de la terrine.
Retournez la terrine, mettez un poids dessus et laissez au réfrigérateur durant toute une journée.
Démoulez, tranchez, nappez de vinaigrette.
Décorez avec de la julienne de truffes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un mercurey blanc 82
Région : Bourgogne
Notre idée ; Vous pouvez remplacer les artichauts par du foie gras, ou même la servir nature.