Terrine aux 2 tomates, parmesan et jambon cru

Par Cuisine et Vins de France

Terrine aux deux tomates

terrine aux deux tomates, irouléguy rosé, entrée, tomates, parmesan, jambon cru italien, gélatine, bouillon, ciboulette, basilic

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Temps de réfrigérationau moins 2 heures
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de tomates fraîches
250 g de tomates confites
1 morceau de parmesan (80 g)
6 tranches fines de jambon cru italien
6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)
1 tablette de bouillon de légumes
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de basilic
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Eliminez les pédoncules des tomates fraîches et incisez-les.
Ebouillantez-les quelques secondes, pelez-les et épépinez-les.
Coupez-les ensuite en quartiers.
Détaillez les tomates confites en petites lamelles.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.

2. Mettez les tomates fraîches et confites dans un saladier, ajoutez les herbes, salez et poivrez, mélangez bien.
Détaillez le jambon en lanières.
Coupez le parmesan en très fines lamelles à l’aide d’un couteau-économe.

3. Faites chauffer 30 cl d’eau, diluez la tablette, portez à ébullition et retirez le bouillon du feu.
Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans le bouillon en fouettant.
Versez sur les tomates et mélangez.
Tapissez une terrine de papier-film.
Versez la moitié de la préparation aux tomates.

4. Placez au frais 10 min.
Etalez dessus le jambon puis les lamelles de parmesan (sauf quelques-unes pour le décor).
Versez le reste de préparation à la tomate et remettez au réfrigérateur au moins 2 h.

5. Démoulez la terrine dans un plat et décorez de copeaux de parmesan et de brins de ciboulette avant de servir.

Recette parue dans le numéro HSC

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un irouléguy
Région : Vallée du Rhône

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