- 6
- 30 min
- 20 min
- une nuit
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
4 carottes
4 salsifis
4 belles branches de céleri
4 poireaux
150 g de petits pois égrenés (surgelés hors saison)
400 g de bouquets de brocolis
80 g de beurre
5 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
1 cuillerée à soupe de farine le matériel : un moule à cake, une feuille d'aluminium, des poids, une planchette.
La préparation de la recette
1. Pelez les salsifis. Au fur et à mesure, plongez-les dans une bassine d'eau froide vinaigrée. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, additionnée d'une bonne cuillerée à soupe de farine, pendant 12 mn afin que les salsifis restent bien blancs.
Faites blanchir les brocolis 2 mn à l'eau bouillante salée.
Pelez les carottes et les céleris, blanchissez-les 3 mn. Découpez les poireaux en longs tronçons.
Faites ensuite étuver tous les légumes séparément dans un peu de beurre. Veillez à les garder un peu fermes.
2. Tapissez le moule à cake avec la feuille d'aluminium. Construisez la terrine en disposant par couches les légumes : commencez par les carottes, les salsifis, les poireaux, puis, au milieu, mettez les petits bouquets de brocolis debout, continuez avec les autres légumes pour arriver jusqu'aux bords du moule.
3. Rabattez les bords de la feuille d'aluminium pour bien emprisonner tous les légumes. Posez dessus une planchette et les poids pour tasser le tout. Mettez au réfrigérateur toute une nuit.
4. Démoulez la terrine avec l'aluminium sur une planche. Coupez avec un bon couteau des tranches de 2,5 cm d'épaisseur en tranchant dans l'aluminium et en maintenant la tranche avec une spatule. Faites glisser la tranche sur une assiette.
Retirez délicatement l'aluminium. Servez avec une bonne vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Décorez de quelques brins de cerfeuil ou d'une chiffonnade de salade.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un saumur-champigny
Région : Vallée de la Loire