Saint-Jacques snackées, purée de choux-fleur, condiment datte et miel, granola de sésame

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 min
• Temps de cuisson30 min
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 chou-fleur
• 10 dattes
• 18 noix de coquilles Saint-Jacques
• 200 g de pousses de petits-pois
• 100 g de flocons d’avoine
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de lin moules
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco
• 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
• huile d’olive
• gomasio*
• fleur de sel

La préparation de la recette

1. Faites fondre doucement l’huile de noix de coco dans une poêle. Ajoutez-y les flocons d’avoine, les graines de lin et les graines de sésame et remuez bien.
2. Versez ensuite le sirop d’érable dans la poêle et mélangez de façon à enrober toute la préparation. Versez ce mélange tiède sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et laissez refroidir à température ambiante.
3. Une fois refroidi, concassez le granola et conditionnez-le dans une boîte fermée hermétiquement. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. 
4. Blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les cuire ensuite à la vapeur 15 à 20 minutes. Les bouquets de chou-fleur doivent être fondants.
5. Mettez la moitié du chou-fleur dans la cuve d’un blender avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Mixez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réservez au chaud la purée et le reste des bouquets de chou-fleur.
6. Dénoyautez les dattes, mettez-les dans la cuve du blender, ajoutez 4 cuil. à soupe de purée de chou-fleur, une cuil. d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Mixez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réservez au chaud.
7. Dans une poêle très chaude, colorez les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive. Coupez le feu après 1 minute de coloration pour terminer la cuisson en douceur grâce à l’inertie de la chaleur de la poêle. 
8. Enrobez les bouquets de chou-fleur dans du gomasio et dressez les assiettes. Déposez une cuillère de purée de chou-fleur et recouvrez-la des bouquets au gomasio.
9. Ajoutez, en forme de larme ou en zigzag, la purée de datte, déposez les noix de Saint-Jacques tout autour et saupoudrez de granola de sésame. Ajoutez de manière harmonieuse les pousses de petit-pois et dégustez aussitôt.

* Le gomasio est un condiment japonnais composé de graines de sésame grillées et de sel. Vous pouvez le trouver dans des magasins bio ou sur internet.