- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
poulet
beurre
200 g de truffes
cognac
demi-glace* à l'essence de truffes
La préparation de la recette
Cuit en casserole (ou en cocotte) au beurre, avec, ajoutées au dernier moment, 200 grammes de truffes détaillées en tranches épaisses.
Arroser de deux cuillerées de cognac flambé.
Faire mijoter à couvert.
Avant de servir, arroser de quelques cuillerées de demi-glace à l'essence de truffes.
La demi-glace est un fonds brun, réalisé avec les os et les parures de viande qu'on fait colorer au four, avec de l'huile si l'on souhaite, une fois colorés on ajoute des légumes et des aromates, puis on déglace au vin rouge.
On retire les os et on fait bouillir le jus à la casserole pour plusieurs heures.
On écume régulièrement puis on filtre le tout.
On repassera sur le feu le jus le temps qu'il réduise et épaississe.