- 4
- 30 minutes
- 1 heure 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 poulet fermier
16 langoustines
50 g de beurre mou
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
3 échalotes
4 tomates
1 cuil. à soupe de cognac
4 cuil à soupe d'huile
3 brins de cerfeuil
sel
poivre blanc du moulin
La préparation de la recette
Pelez les échalotes, émincez-les finement.
Faites-les revenir 1 min dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile.
Réservez-les.
Coupez le poulet en morceaux, mettez-les dans la sauteuse après avoir ajouté 2 cuil. à soupe d'huile, faites dorer sur toutes les faces.
Remettez les échalotes dans le récipient, salez, poivrez.
Laissez mijoter à couvert 10 min sur feu doux.
Retirez les morceaux de poulet du récipient, réservez-les au chaud.
Remplacez-les par les langoustines.
Remuez bien, laissez cuire 10 min à couvert sur feu moyen, puis retirez les crustacés.
Remettez le poulet, ajoutez le vin blanc et portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates 1 min. rafraîchissez-les, puis pelez-les.
Enlevez les pépins, concassez-les grossièrement à la fourchette et joignez-les au poulet.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 min.
Retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
Maintenez le jus de cuisson chaud le temps de décortiquer les langoustines.
Réservez les queues.
Ecrasez les coffres et faites-les dorer dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'huile.
Flambez-les au cognac.
Versez le tout dans le jus de cuisson.
Laissez-le réduire 5 à 10 min à découvert sur feu vif.
Passez-le.
Incorporez le beurre en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettez dedans le poulet et les langoustines.
Réchauffez le tout 1 min.
Servez dans un plat de présentation préchauffé.
Parsemez de cerfeuil ciselé.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jasnières