Osso-buco à la milanaise

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson1 heure 10
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 tranches épaisses de jarret de veau
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 3 filets d’anchois à l’huile
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• 50 g de farine
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude. Épluchez la carotte, le céleri et les oignons, émincez-les. Farinez les tranches de jarret, tapotez-les pour faire tomber l’excédent de farine.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte allant au four, mettez-y la viande à revenir des deux côtés pour qu’elle soit colorée.
3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Ajoutez les légumes préparés dans la cocotte, faites-les un peu dorer en remuant. Versez le vin, portez à ébullition pour que l’alcool s’évapore.
4. Baissez le feu, salez, poivrez, mouillez avec la moitié du bouillon et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Couvrez et enfournez pour 1 h.
5. Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de bouillon dans la cocotte et n’hésitez pas à en rajouter un peu.
6. Préparez la gremolata : lavez et essuyez l’orange et le citron. Prélevez sur chacun des fruits une large bande de zeste et hachez-le finement. Hachez également les anchois, l’ail pelé et le persil effeuillé. Réunissez ces ingrédients dans un bol et mélangez.
7. Ajoutez la gremolata dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson de l’osso-buco. Disposez l’osso-buco dans un plat de service creux, déglacez la cocotte avec un peu de bouillon, versez-le sur le plat afin que le jus soit léger. Servez aussitôt avec des spaghettis ou un risotto au safran.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux-varois-en-provence
Région : Provence et Corse

Vous pouvez accompagner l'osso-buco d'un risotto au safran, par exemple, ou de spaghetti plus simplement.