Coquilles Saint-Jacques au gratin

Par Cuisine et Vins de France

Coquilles St Jacques

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Les ingrédients de la recette

coquilles de saint-jacques
vin blanc
corail duxelles
velouté maigre
1 cuillerée de persil haché
mie de pain
parmesan
beurre
persil

La préparation de la recette

1. Ébarber les noix des coquilles ; les faire braiser au vin blanc.
Les égoutter, les détailler en gros dés, ainsi que les languettes de corail.

2. Mettre ce salpicon dans de la duxelles (très forcée en oignon) liée de velouté maigre réduit (après avoir été additionné du fonds de cuisson des coquilles).
Ajouter une cuillerée de persil haché ; assaisonner.

3. Garnir avec cette composition les coquilles creuses (préalablement nettoyées).
Saupoudrer de mie de pain et de parmesan râpé ; arroser de beurre fondu.
Faire gratiner doucement.
Dresser sur serviette ; garnir de persil frisé.

Recette parue dans le numéro _GLC

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