- 4
- 30 minutes
- 50 minutes
- 2 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 betterave chioggia crue (rouge zébrée de blanc)
- 1 betterave jaune crue
- 3 carottes de couleur
- 100 g de champignons shimeji (cf. conseil)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 combava (ou, à défaut, 1 citron vert)
- 1 oignon cébette
- 2 brins de coriandre
- 2 tablettes de bouillon de poule
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel de céleri
- fleur de sel
- poivre de Setchuan
La préparation de la recette
Lavez les betteraves et faites-les cuire 45 min à la vapeur (elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau).
Laissez-les tiédir puis épluchez-les.
Taillez-les en fines rondelles puis recoupez ces rondelles en deux.
Otez la première feuille et l’extrémité dure des tiges de citronnelle, coupez-les en deux dans la longueur.
Pelez et émincez la cébette.
Dans un faitout, portez à ébullition 1 litre d’eau.
Diluez-y les tablettes de bouillon avec 2 tiges de citronnelle.
Pelez les carottes, détaillez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur (si possible à la mandoline).
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la dernière tige de citronnelle coupée en tronçons, les betteraves, la carotte et les champignons nettoyés.
Laissez dorer 1 min puis retirez du feu.
Assaisonnez de sel de céleri et ajoutez les brins de coriandre.
Disposez les légumes puis versez le bouillon très chaud.
Râpez dessus le zeste de combava et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un santenay
Région : Bourgogne
Le saviez-vous ? Le shimeji (ou champignon du hêtre), originaire d’Asie, se cultive maintenant en Europe du Nord. Tout blanc, il est vendu en touffes serrées, coiffées de petits chapeaux ronds. Très délicatement parfumé, il est parfait dans un bouillon ou