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Infos pratiques
- 6
- 35 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 18 huîtres creuses n° 2
- 3 pommes de terre (type bintje)
- 4 poireaux
- 10 cl de crème liquide très froide
- 10 cl de crème épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- le jus de 1/2 citron
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Fendez les poireaux dans la longueur pour bien les laver. Emincez les blancs et un tiers du vert.
- Faites fondre le beurre dans un faitout, mettez les dés de pommes de terre et l'émincé de poireaux à fondre doucement 2 à 3 min en remuant. Mouillez ensuite avec un litre d'eau et émiettez les tablettes de bouillon. Versez la crème épaisse, le vin blanc et le jus de citron. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 15 min.
- Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et récupérez leur eau. Détachez les mollusques et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly et réservez-la au réfrigérateur.
- Mixez la soupe (au mixeur-plongeant ou au blender) pour obtenir un fin velouté, puis ajoutez l'eau des huîtres réservée. Mixez à nouveau.
- Repartissez les huîtres dans 6 assiettes creuses préchauffées. Versez par-dessus le velouté qui cuira légèrement les huîtres et ajoutez une quenelle de chantilly dans chaque assiette. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 143
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire