- 6
- 20 minutes
- 1h30 environ
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- Pour la viande :
- 6 jarrets de veau bien gras
- Un peu de farine
- sel et poivre
- 10cl d'huile
- Pour la sauce :
- 200g de carottes
- 250g d'oignons
- Une branche de céleri
- 2 belles gousses d'ail
- 500g de tomates (si hors saison optez pour des tomates en conserve préalablement cuites et pelées)
- Zeste d'orange non traitée
- Zeste decitron non traité
- 25cl de vin blanc
- 10cl de bouillon (ou à défaut 2 bouillons cube dilués dans 10cl d'eau bouillante)
- du persil haché
La préparation de la recette
Préparez la viande :
Préparez et huilez la cocotte pour cuire votre Osso Buco.
Prenez-la suffisamment grande pour que la surface du fond de la cocotte (ou marmite) permette d'y déposer les 6 jarrets de veau côte à côte.
Saupoudrez de la farine sur le plan de travail, salez et poivrez.
Roulez les jarrets.
Lorsqu'ils sont farinés, faites-les revenir à vif dans une sauteuse avec de l'huile.
Retournez-les régulièrement pour les dorer de tous les côtés.
Otez les jarrets du feu et réservez-les dans la cocotte.
Conservez leur jus de cuisson de la sauteuse.
Préparez la sauce :
Préparez carottes, oignons, ail et la branche de céleri en les coupant en petits morceaux.
Mondez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante environ 20 secondes, plongez-les ensuite dans de l'eau froide, avant de les peler avec un couteau.
Découpez-les en quartiers.
Allumez le feu et déposez la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets.
Ajoutez d'un peu d'huile si nécessaire.
Faites dorer les légumes, sauf les tomates, en les remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Puis ajoutez les tomates.
Continuez à cuire pendant 5 minutes en mélangeant bien et en concassant les tomates.
Vous pouvez utilisez des tomates en conserve ou du concentré de tomates.
Ajoutez le vin et remuez.
Puis ajoutez les zestes d'orange et de citron, et continuez de mélanger.
Ajoutez l'eau, remuez, goûtez, salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire encore environ 5 minutes.
Dernière étape de l'osso buco :
Versez l'ensemble dans la cocotte et sur les jarrets, et mélangez délicatement.
Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.
Dès ébullition, baissez un le feu et laissez cuire sur feu très doux pendant au moins une heure.
Vérifiez la cuisson de la viande de temps en temps en la piquant avec une fourchette : celle-ci doit être tendre.
Avant de servir, ajouter le persil tout juste hâché sur l'Osso Buco.
Vous pouvez accompagner l'Osso Buco de riz ou de pomme de terre.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Châteauneuf-du-Pape
Région : Vallée du Rhône