0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 tournedos de filet de boeuf non bardés
- 800 g de pommes de terre bintje
- 2 truffes fraîches moyennes
- 1 petit bouquet de thym
- 120 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile
- fleur de sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
- Clarifiez le beurre : faites-le fondre doucement dans une casserole sans remuer. Retirez l'écume qui se forme à la surface avec une cuillère, versez-le lentement dans un bol de façon à ce que le dépôt blanchâtre reste au fond de la casserole. Réservez.
- Préchauffez le four à th 7 (220°). Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en tranches régulières de 2 mm d'épaisseur, puis essuyez-les délicatement dans un linge sans les briser.
- Salez, enduisez-les de 100 g de beurre clarifié et mélangez-les avec vos mains. Disposez les rondelles de pommes de terre en 4 rosaces sur une plaque à four.
- Huilez-les légèrement, émiettez le thym sur toute leur surface et faites cuire 10 min à four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Gardez-les au chaud. Brossez et lavez soigneusement les truffes. Séchez-les et coupez-les en lamelles de 2 mm.
- Poêlez les tournedos dans le reste de beurre clarifié, salez-les et poivrez-les, puis couvrez-les, encore chauds, des lamelles de truffe. Servez immédiatement avec les pommes Maxim's.
Recette parue dans le numéro 89
Conseils
Vous avez aimé cette recette ? Essayez aussi notre recette de tournedos Rossini.