Bar aux châtaignes du chef Jean-François Piège

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 bar d’environ 1,2 kg
• 100 g de châtaignes décongelées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 200 g de châtaignes surgelées
• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 1,5 cuil. à soupe de cognac
• 1 tablette de bouillon de volaille
• le jus de 1/2 citron

La préparation de la recette

1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar. Préchauffez le four à th 3/4 (100°). Râpez les 100 g de châtaignes décongelées (à la râpe à main) et étalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min environ, pour qu’elles soient grillées.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec le beurre, puis ajoutez les 200 g de châtaignes surgelées, la crème, la tablette de bouillon émiettée et 1 cuillerée à soupe de cognac. Salez, mélangez, laissez mijoter 30 min à couvert.
3. Sortez les châtaignes râpées du four et montez le th à 5 (150°). Coupez les filets de bar en deux, salez et poivrez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle (à manche démontable).
   Saisissez-y les filets de bar à feu vif, 1 min par face, puis glissez la poêle au four pour 4 min. Laissez reposer le bar à couvert 1 min hors du four.
4. Dans le même temps, mixez la sauce aux châtaignes pour qu’elle soit veloutée, ajoutez-lui le reste de cognac et le jus de citron. Répartissez les filets de bar sur des assiettes préchauffées, poudrez de châtaignes grillées, servez aussitôt avec la sauce en saucière.

Accompagnez de tagliatelles au beurre parsemées de brisures de truffes.