Faisan aux marrons et chou rouge à l'alsacienne

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure et 40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 faisans 
• 1 chou rouge 
• 1 boîte 4/4 de marrons au naturel 
• 4 pommes 
• 1 tablette de bouillon de volaille 
• 1 oignon 
• 20 cl de vinaigre 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• 1 feuille de laurier 
• 3 cuil. à soupe de graisse d’oie 
• sel poivre 

Pour la farce :

• 4 échalotes tradition 
• 250 g de chair à saucisse 
• 250 g de veau haché 
• 2 œufs 
• 2 tranches de pain de mie 
• 20 cl de lait

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez l’oignon. Éliminez les premières feuilles du chou, coupez-le en fines lanières (julienne) dans un saladier. Ajoutez 2 cuillerées à café de sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien et réservez.

2. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers. Dans une cocotte, faites-les dorer avec 1 cuillerée de graisse d’oie, 5 min. Ajoutez le chou égoutté, l’oignon, le laurier, du poivre et 1 litre d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez à moitié et faites mijoter 1 h 30.

3. Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un bol, faites gonfler le pain dans le lait. Pelez et hachez les échalotes. Dans une jatte, mélangez-les avec le pain, les viandes hachées et les œufs. Salez et poivrez. Farcissez les faisans, salez et poivrez-les. 

4. Dans une cocotte, faites-les dorer avec le reste de graisse d’oie. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée et 20 cl d’eau. Couvrez, laissez mijoter 1 h 15. Arrosez souvent.

5. Dans la cocotte de chou, ajoutez les marrons égouttés pour les faire chauffer 5 min. Servez les faisans découpés, avec la farce et le chou aux marrons.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un crozes-hermitage
Région : Vallée du Rhône

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