Faisan farci et ses poires rôties

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes environ
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 faisan
• 100 g de beurre fondu

Pour la farce :

• 2 échalotes hachées
• 2 petits-suisses
• 100 g de mie de pain
• 250 g de chair de volaille hachée
• 10 cl de bouillon de volaille
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de beurre mou
• 50 g de noix concassées

Pour la garniture :

• 1 kg de petites poires
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 50 g de beurre
• cerneaux de noix
• vieux madère
• sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four th 7 (210°).
2. Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le bouillon puis pressez-la entre vos mains pour retirer l'excédent de liquide. Mélangez la mie de pain, la chair de volaille, les échalotes, les petits-suisses, les jaunes d'oeufs, les noix et le beurre, salez, poivrez et remplissez le faisan de cette farce.
3. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et ficelez le faisan. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le de beurre fondu et faites-le cuire 40 min d'abord d'un côté puis de l'autre en arrosant souvent. Couvrez-le à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium pour le protéger.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les poires en laissant la queue puis fendez-les en deux dans le sens de la hauteur. Cuisez-les à feu doux dans un mélange de beurre et de miel additionné d'un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les noix, du sel et du poivre à la fin.
5. Servez la volaille découpée avec sa farce et les poires caramélisées. Déglacez le plat avec un peu de vieux madère et servez la sauce à part.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cru classé de Pauillac ou Margaux
Région : Bordeaux

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.