Poulet landais cuit comme un baeckeoffe

• Nombre de personnes4/6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 poulet landais ou de Bresse, ou une poule noire de Challans avec minimum 120 jours d’élevage environ 1,8-2 kg (autre origine possible)
• 500 g de pomme de terre BF 15
• 3 poireaux
• 3 oignons jaunes
• 40 g de truffes
• 500 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• beurre
• 3 c. à soupe d’huile de truffe
• 35 cl de fond blanc de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• Sel

La préparation de la recette

1.  Faites préchauffez le four à 180 ° C. Pour faire la pâte à luter, mélangez la farine avec 15 cl d'eau chaude, 5 g de sel et le jaune d'oeuf. Laissez au frais.
2. Épluchez et émincez les pommes de terre en rondelles de 3 cm. Épluchez et émincez les oignons. Lavez les poireaux, supprimez la moitié du vert et émincez-les
3. Faites fondre 30 g de beurre dans 1 casserole, ajoutez les poireaux et les oignons. Salez, poivrez et faites suer 3 min. Réservez.
4. Dans la terrine à baeckeoffe, mettez tous les légumes et versez l'huile de truffe. Salez, poivrez.
5. Faites préchauffer le four à 240°. Émincez les truffes. Placez la volaille au centre de la terrine, versez le fond de volaille et le vin blanc. Posez les lamelles de truffes sur le dessus de la volaillePosez le couvercle puis fermez hermétiquement avec la pâte à luter. À l’aide d’1 pinceau, dorez la pâte. Enfournez pour 1 h de cuisson.
6. Retirez la pâte à luter, découpez la volaille et replacez-la sur les légumes dans le plat afin que les arômes imprègnent encore les morceaux de viande. Servez directement dans le plat après avoir retiré la pâte à luter.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un monthélie blanc 1er cru
Région : Bourgogne

Le poulet peut être remplacé par de la dinde.