Magret de canard aux clémentines, purée de butternut aux noisettes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la purée de butternut :

• 800 g de butternut
• 300 ml de lait
• Sel
• Poivre
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 cuil. à soupe de purée de noisette

Pour le magret et la sauce à la bière :

• 10 cl de vinaigre d’agrume
• 2 cuil. à soupe de miel
• 15 cl de bière
• 10 cl d’eau
• 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
• 6 clémentines (type clémentines de Corse)
• 1 branche de thym
• 2 magrets de canard
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 30 g de noisettes concassées

La préparation de la recette

1. Préparer la purée de butternut : éplucher le butternut et le couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le lait et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (la chair du butternut doit être fondante).
2. Filtrer les butternuts, et mixer à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une purée bien lisse, ajouter un peu de lait de cuisson si vous souhaitez une purée plus liquide. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et la purée de noisettes. Puis réserver au chaud.
3. Préparer le magret et la sauce : mettre le vinaigre et le miel dans une casserole et chauffer à feu vif 2 à 3 minutes afin d’obtenir un caramel.
4. Ajouter la bière, l’eau, le fond de veau, le jus de 3 clémentines et 1 branche de thym. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et laisser réduire pendant une dizaine de minutes pour obtenir une sauce un peu sirupeuse. Réserver la sauce au chaud.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu fort. Y déposer les magrets cotés peau et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu fort, baisser le feu et retourner les magrets. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
6. Envelopper les magrets de papier aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes afin de « tirer » la viande pour qu’elle soit plus tendre.
7. Éplucher les 3 clémentines restantes, y détacher les quartiers et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes dans le gras du canard.
8. Détailler des tranches de magrets, les saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin et servir accompagné de sauce, de purée de butternut, de quartiers de clémentines et saupoudrer de noisettes concassées.

Une recette créée par la Clémentine de Corse.

Si vous n’avez pas de mixeur, réaliser la purée à l’aide d’un presse-purée ou écrasez-bien les morceaux de butternut à la fourchette.