Bœuf en daube au vin rouge et au cognac

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 heures
• Temps de trempage24h pour mariner
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de viande à braiser (500 g de paleron, 500 g de jarret, 500 g de macreuse, 500 g de plat de côte) coupée en morceaux de 80 à 100 g
• 400 g de carottes
• 6 oignons moyens
• 200 g de poitrine de porc non fumée
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• quelques morceaux de couenne
• sel, poivre

La marinade :

• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 verre de cognac
• 3 carottes coupées en rondelles
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• poivre

La préparation de la recette

1. La veille de la recette, réunissez les viandes dans un récipient, ajoutez les ingrédients de la marinade et versez le vin rouge et le cognac. Laissez mariner 24 heures dans un endroit frais en remuant de temps en temps.
2. Le jour de la recette, coupez la poitrine en lardons, épluchez les oignons et hachez-les, pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites colorer les oignons, les carottes et les lardons sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
4. Dans le même temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, laissez colorer les morceaux de viande bien égouttés. Si votre poêle n’est pas assez grande, procédez en plusieurs fois.
5. Enlevez les morceaux et épongez-les avec du papier absorbant.
6. Tapissez le fond d’une daubière avec les couennes coupées en morceaux, posez les morceaux de viandes dessus et recouvrez avec les légumes.
7. Versez la marinade, salez légèrement et amenez à ébullition.
8. Dès que cela bout, couvrez et mettez à four doux pendant 5 heures.
9. A la fin de la cuisson, sortez la daubière ou la cocotte du four, ôtez le couvercle, penchez le récipient et à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère enlevez la graisse qui se trouve à la surface. Éventuellement rectifiez l’assaisonnement.
10. Servez avec des pâtes fraîches.