- 6
- 30 min
- 4 h
Les ingrédients de la recette
2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
200 g de lard fumé
75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
300 g de petits oignons
2 tomates
4 gousses d’ail
1 clémentine
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à café de concentré de tomates
50 g de farine
30 g de beurre
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
sel
poivre en grains
La préparation de la recette
Lavez, essuyez et coupez les tomates en morceaux. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Prélevez finement le zeste de la clémentine.
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites-y colorer les cubes de viande de tous côtés. Baissez le feu et poudrez-les de farine, mélangez pour que les cubes soient bien enrobés.
Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré de tomates, le bouquet garni, quelques grains de poivre et salez. Versez le vin et mélangez bien en portant à ébullition. Ecumez, ajoutez le zeste de clémentine. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 4 h.
Pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Dans le même temps, coupez la poitrine fumée en gros lardons, et faites-les sauter à la poêle avec le reste d’huile. Ajoutez-les ainsi que les oignons dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson de la daube. Parsemez de persil ciselé et servez accompagné de pâtes ou de polenta.
Dresser dans une terrine ovale le bœuf préparé.
Le faire bien refroidir. Servir tel quel dans la terrine.