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Infos pratiques
- 6
- 45 minutes
- Pas de cuisson
Les ingrédients de la recette
- 1,500 kg de bœuf à braiser, coupé en tranches de 100 g environ, en forme de petits biftecks assez minces
- 1 verre d'Armagnac
- 3 gousses d'ail
- 3 échalotes
- un gros bouquet de persil
- 4 carottes
- 2 oignons
- thym
- bouquet garni
- 200 g de jambon de Bayonne
- 50 g de farine
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 1 litre de vin rouge du Béarn
- 150 g de lard de poitrine
- 750 g de pommes de terre
La préparation de la recette
1. Faites un hachis avec les échalotes, l'ail, le persil, 2 des carottes, le jambon de Bayonne; ajoutez du thym (feuilles seulement), un peu de sel, du poivre.
Salez, poivrez les tranches de viande, arrosez-les d'Armagnac et faites-les mariner pendant 3 heures.
2.Epongez bien la viande, posez sur chaque tranche un peu du hachis, roulez et maintenez la roulade au moyen d'un cure-dents en bois (on en trouve dans les pharmacies).
Coupez des lardons de lard de poitrine.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 211
Conseils
Transport : Mettez les roulades dans une boîte en plastique étanche, les lardons dans du plastique ou du papier alu, et, également dans du papier alu, les deux autres carottes et les oignons coupés en rondelles.