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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
3 échalotes 1 gousse d'ail 1 gros bouquet de persil 3 grosses tranches de jambon de Bayonne 3 kg de gîte de bœuf 40 g de farine 3 couennes 50 cl de vin de Madiran sel poivre
La préparation de la recette
Dans la cuve en terre cuite de la Mijoteuse Tournus, tapisser le fond avec les couennes. Disposer par dessus une couche de viande en gros cubes. Recouvrir d'une fine couche du hachis réalisé avec échalotes, ail, persil et jambon finement hachés ensemble. Ajouter une 2e couche de viande et à nouveau une fine couche de hachis. Mouiller avec le Madiran et assaisonner de sel et poivre, d'un peu de thym et d'une demi-feuille de laurier. Laisser mijoter 12 heures en position 2.
Recette parue dans le numéro 1979_349