- 4
- 40 minutes
- 3 heures 50 minutes
Les ingrédients de la recette
2 kg de bœuf à braiser (culotte ou paleron) 300 g de lard de poitrine 600 g de saucisse fraîche 80 g de beurre bouquet garni 1/2 bouteille de vin blanc sec 1/2 litre de bouillon de bœuf (en tablettes) 3 grosses laitues 500 g de carottes nouvelles 250 g de navets nouveaux 1 branche de céleri 1 oignon 500 g de petits pois écossés quelques feuilles d’estragon 5 à 6 cornichons 1 cuillerée à soupe de câpres 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde 50 g de chapelure sel poivre
La préparation de la recette
Coupez le bœuf en cubes et faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Ajoutez le lard, le bouquet garni, le vin et le bouillon. Augmentez ou diminuez la quantité de bouillon pour que les viandes soient juste recouvertes. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire 3 heures à petit feu.
Ajoutez les laitues, les carottes et les navets entiers, le céleri, l’oignon, les pois, la saucisse et l’estragon.
Couvrez la cocotte et laissez cuire une demi-heure. Beurrez légèrement le fond d’un grand plat en terre.
Posez dans le plat les cubes de bœuf, le lard coupé en dés, la saucisse en rondelles et les légumes. Ajoutez les cornichons en rondelles et les câpres.
Passez au tamis une quantité de bouillon de cuisson suffisante pour arriver à mi-hauteur du contenu du plat, délayez la moutarde dans ce bouillon, versez-le dans le plat et parsemez de chapelure et du reste de beurre en noisettes.
Passez 20 minutes à four moyen (200° C, thermostat 6). Servez dans le plat de cuisson.
Convient pour 2 repas, car cette daube se réchauffe très facilement au four. Bon à savoir ; « Les herbes de la Saint-Jean » ne sont pas ici des herbes potagères, mais les légumes nouveaux du début de l’été.