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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
3/4 de litre d’huile 200 g de filet de bœuf par personne, coupé en cubes de 2 cm
La préparation de la recette
Disposer la viande sur les assiettes des convives. Faire chauffer l’huile. Quand elle est chaude, mais non brûlante, chaque convive y pique un morceau de viande pendant 3 à 4 minutes. Sauces : mayonnaise, ravigote, piquante, estragon, fines herbes
Recette parue dans le numéro 1980_351
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : côtes de nuits villages
Région : Bourgogne
Conseils
Sauces pour fondues : une « palette » • Sauce noire : anchois pilés, chair d’olives noires pilées, huile d’olive. • Sauce verte : mayonnaise avec persil, cerfeuil, estragon, pimprenelle ciselés. • Sauce rose : mayonnaise mêlée de purée de tomate, et assai