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Infos pratiques
- 6
- 10 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1,5 kg de bœuf
50 g de beurre
sel poivre
Sauce:
1/4 de litre de vin rouge
2 échalotes
1 bouquet garni
1/4 de litre de bouillon
50 g de beurre
1 bel os à moelle
persil haché
sel poivre
La préparation de la recette
Frottez le filet de sel et de poivre, répartissez dessus le beurre en noisettes et faites-le cuire 30 minutes à four chaud (th. 7, 240° C).
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites réduire des deux tiers le vin rouge additionné des échalotes hachées, du bouquet garni, de sel et de poivre.
Passez.
Ajoutez le bouillon et le beurre, faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Faites pocher 10 minutes l'os à moelle à l'eau tout juste «frémissante», coupez la moelle en dés ajoutez-la à la sauce.
Servez avec une purée maison.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1979_348