La viande de bœuf, comme toute viande, se périme très rapidement. Mais bonne nouvelle : elle se conserve très bien au réfrigérateur comme au congélateur. Il faut cependant respecter certaines conditions pour optimiser sa conservation. Pour éviter la prolifération de bactéries, suivez tous nos conseils pour conserver la viande de bœuf le plus longtemps possible.
Conserver de la viande de bœuf achetée chez le boucher
Pour une conservation optimale du boeuf, veillez à ne pas rompre la chaîne du froid et à transporter le bœuf dans de bonnes conditions. Utilisez un sac isotherme et diminuez au maximum le temps du trajet.
Une fois votre viande de bœuf chez vous, placez-la dans une barquette ou entourée du papier paraffiné du boucher. Ne mettez pas la viande dans du film plastique ou du papier aluminium, cela pourrait l’oxyder. De même, ne placez pas la viande dans des boîtes hermétiques, elles empêchent toute ventilation.
Cette étape terminée, mettez la viande de bœuf dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, cela varie d’un modèle à un autre. Veillez simplement à ce que les morceaux de bœuf soient conservés entre 0 °C et 4 °C.
Le temps de conservation de la viande de boeuf du boucher varie selon le morceau choisi. À titre d'exemple, le steak et le rôti se gardent environ 3 jours. Quant aux steaks hachés, non conditionnés sous vide, ils doivent être consommés le jour de l'achat.
Conserver de la viande de bœuf sous vide
En ce qui concerne la viande de bœuf achetée en grandes surfaces, il suffit de se référer à la date limite de consommation indiquée, sans la sortir de son emballage. Là aussi, placez la viande dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.
Conserver de la viande de bœuf cuite
Même cuite, la viande de bœuf se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Attendez que le plat de bœuf ait refroidi, puis mettez-le dans une boîte hermétique ou recouvrez-le de film plastique. Si vous souhaitez conserver un bœuf bourguignon, un pot-au-feu ou un plat de bœuf en sauce, mettez le tout dans un récipient hermétique ou, au moins fermez bien votre récipient avec un couvercle. Consommez le tout rapidement car la durée de conservation de la viande de bœuf cuite est de 72 heures maximum.
Peut-on congeler la viande de bœuf ?
Les pièces de boeuf se conservent très bien au congélateur à une température d'environ - 18 °C. La durée de congélation de la viande de bœuf dépend du morceau : 2 ou 3 mois pour les steaks hachés, 10 mois pour les autres morceaux et 12 mois pour la viande cuite.
Comment décongeler la viande de bœuf ?
Pour préserver les qualités de la viande, optez pour une décongélation lente en plaçant les morceaux au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Évitez le micro-ondes qui a tendance à cuire et à assécher la viande.