- 15 minutes
- 4 à 5 heures
Les ingrédients de la recette
2 kg de viande de bœuf pris dans le gîte à la noix ou le paleron 200 g de lard 1 oignon 5 gousses d'ail 2 ou 3 feuilles de laurier 2 clous de girofle 1 morceau d'écorce d'orange séchée 1 bouteille de bon vin rouge 2 cuillerées à soupe d' huile d'olive sel, poivre cumin en poudre
La préparation de la recette
Détaillez la viande en morceaux de cinq à six centimètres de côté. Dans une daubière* ou une marmite en terre, faites légèrement revenir à l'huile l'oignon coupé en quatre et le lard coupé en dés. Ajoutez les morceaux de bœuf, faites sauter quelques instants, puis mouillez avec le vin rouge. Mettez les gousses d'ail, le laurier, les clous de girofle, le cumin et l'écorce d'orange. Salez et poivrez. Couvrez la marmite et faites cuire à feu doux pendant quatre à cinq heures. Pendant la cuisson, veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans le couvercle ou dans l'assiette en tenant lieu. Servez chaud accompagné de pâtes ou de gnocchi.
Variantes Certaines cuisinières font mariner, pendant plusieurs heures, la viande dans le vin rouge et les aromates. D'autres ne font pas revenir l'oignon et les morceaux de viande et font démarrer la cuisson à froid. D'autres enfin ajoutent une ou deux t