- Préparation : 20 mn (faire mariner 4 ou 5 heures à l'avance)
- 3 heures minimum
Les ingrédients de la recette
2 kg de viande de bœuf (gîte à la noix ou paleron) lard à piquer 1 couenne de lard blanchi 1/2 pied de veau 2 carottes 2 oignons 4 à 5 gousses d'ail 2 tomates concassées 150 g de lard de poitrine 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 écorce d'orange 1 cuillerée à soupe d'huile ou de saindoux 1 morceau de sucre sel poivre en grains Pour la marinade : 1 bouteille de vin rouge 1 petit verre de cognac 1 bouquet garni sel poivre
La préparation de la recette
Piquez la viande avec le lard. Détaillez-la en morceaux de 5 à 6 cm de côté. Mettez-la à mariner dans un grand plat en verre ou en terre avec le vin, le cognac, le bouquet garni, du sel et du poivre. Après quelques heures de marinade, égouttez la viande et retirez le bouquet garni. Foncez le fond d'une daubière ou d'une terrine en terre avec la couenne de lard. Ajoutez l'huile ou le saindoux et le lard coupé en petits dés. Laissez fondre sur feu doux pendant 10 mn. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail épluchées et les carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur ; mettez également le 1/2 pied de veau, les morceaux de viande et le bouquet garni. Faites revenir pendant 10 mn en remuant une ou deux fois. Joignez enfin les tomates concassées, l'écorce d'orange, un peu de sel, une douzaine de grains de poivre et un morceau de sucre. Mouillez avec la marinade, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 4 ou 5 heures. Retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange au moment de servir. Accompagnez de pâtes ou de pommes vapeur.