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Infos pratiques
- 6
- 15 minutes
- 4 heures
Les ingrédients de la recette
- 1,500 kg de bœuf à braiser, coupé en tranches de 100 g environ, en forme de petits biftecks assez minces
- 1 verre d'Armagnac
- 3 gousses d'ail
- 3 échalotes
- un gros bouquet de persil
- 4 carottes
- 2 oignons
- thym
- bouquet garni
- 200 g de jambon de Bayonne
- 50 g de farine
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 1 litre de vin rouge du Béarn
- 150 g de lard de poitrine
- 750 g de pommes de terre
La préparation de la recette
1. Faites dorer les lardons au beurre dans une cocotte, puis, dans le même beurre d'où vous aurez retiré les lardons, les carottes et les oignons, et enfin les roulades de viande.
Remettez le tout dans la cocotte.
2. Saupoudrez de farine et faites dorer. Mouillez avec le bouillon, complétez avec le vin rouge de façon à arriver au ras de la viande.
Salez, poivrez, mettez un bouquet garni.
3. Faites cuire 3 heures 15 à très petit feu, ajoutez alors les pommes de terre en gros quartiers; finissez de cuire pendant 45 minutes.
Recette parue dans le numéro 211
Conseils
N.B : La cuisson peut se faire en autocuiseur, en réduisant le temps de cuisson en conséquence.