- 6
- 20 minutes
- 2 heures 35 minutes
Les ingrédients de la recette
- 5 kg de gîte de bœuf
- 1,5 l de fitou rouge
- 6 navets
- 6 carottes
- 3 cuil. à soupe d'eau-de-vie
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 100 g de couennes
- 100 g de jambon de Bayonne
- huile
- farine
- sel
- poivre moulu et en grains
La préparation de la recette
Pelez les gousses d'ail. Piquez-les dans le gîte en vous aidant de la pointe d'un couteau.
Badigeonnez la viande d'huile en la faisant bien pénétrer avec le plat de la main.
Placez-la dans un récipient en terre, de préférence, ajoutez le bouquet garni, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, 5 grains de poivre, une pincée de poivre moulu et 1 cuil. à soupe d'eau-de-vie. Recouvrez d'une partie du vin rouge. Réservez le reste. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, placez la viande dans une cocotte sur un lit de couennes avec sa marinade. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez les carottes pelées et lavées et le reste de vin.
Couvrez, réduisez le feu. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 2 h 30 environ.
Ajoutez l'eau-de-vie restante en deux fois au cours de la cuisson. Après 1 h 30, joignez les navets entiers pelés et lavés. Dégraissez la sauce. Coupez le jambon en menus dés. Mettez-les à rissoler dans une poêle sans matière grasse, poudrez d'une cuil. à soupe de farine. Délayez ce roux avec un peu de jus de daube. Reversez dans la cocotte.
Attendez 2 min que la sauce épaississe. Servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un fitou
Région : Languedoc-Roussillon