Tour du monde des recettes aux aubergines

• 3 aubergines
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe bombées de tahin (crème de sésame, en magasin bio)
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de yaourt velouté
• Sel

Retrouvez ici notre recette de baba ganoush.

• 4 aubergines
• 100 g de raisins secs blonds
• 2 gousses d’ail
• 4 oignons
• 8 tomates
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 15 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette d'imam bayildi.

• 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux (environ 1 kg de viande)
• 1 kg d’aubergines
• 1 boîte (format 4/4) de pois chiches au naturel
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 cuillères à café rase de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de tajine d'agneau aux aubergines confites. 

• Huile d'olive
• 2 grandes aubergines coupées en morceaux
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail en purée
• 1 poignée de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 400g de concassé de tomates en conserve
• 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Retrouvez ici notre recette de ragoût d'aubergines aux pois chiches. 

• 1 kg de poivrons rouges
• 1 aubergine
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de vinaigre de vin
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette d'ajvar.

• 4 petites aubergines allongée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail tranchée
• 1 bouquet de basilic
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette d'aubergines à la sassarese.

• 4 aubergines
• 1 brique de coulis de tomates au naturel
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 3 brins de basilic
• 3 brins de thym
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette d'aubergines alla parmigiana. 

• 1 gigot d’agneau de 2 kg
• 4 aubergines
• 1/2 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• 2 cuil. à soupe de harissa
• 1 citron bio
• 10 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 20 cl d’huile d’olive
• 8 brins de menthe
• 4 brins de coriandre
• 4 brins de persil plat
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de gigot d'agneau à la méditerranéenne, aubergines et sauce au yaourt.

Pour le pan de coca :

• 175 g de farine
• 5 g de sel
• 5 g de levure de boulangerie
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

• 4 aubergines violettes
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 cébette
• 75 g de mascarpone
• 1 yaourt grec nature
• 1 c. à soupe de câpres
• 5 brins de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive + 2 pour dorer
• Sel fumé
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de coca au caviar d'aubergine. 

• 1 citron
• 3 tomates
• 1 gousse d’ail
• 2 aubergines
• 500 g de viande d’agneau sans os
• 4 pains kébab
• 2 yaourts
• Piment en poudre
• Coriandre

Retrouvez ici notre recette de kebab à l'agneau. 

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de la vraie Caponata. 

• 2 aubergines
• 100 g de farine
• 100 g de Maïzena
• 15 cl de bière
• 1/2 cuil. à café de coriandre en grains
• 1 cuil. à café de paprika
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne
• 15 g de levure chimique
• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d'huile pour friture
• gros sel et sel fin

Retrouvez ici notre recette de beignets d’aubergines aux épices. 

• 4 aubergines
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 œufs
• 3 tranches de jambon cru
• 2 boules de mozzarella
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de thym émietté
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de gratin d’aubergines à la sicilienne.

• 5 feuilles de brick
• 120 g de riz complet
• 100 g de petits pois frais écossés
• 100 g d’aubergine
• 30 g de gros raisins secs blonds
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café bombée de curry en poudre
• 20 g de pistaches vertes non salées
• 3 cuil. à soupe de coriandre haché
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’huile de friture
• Sel

Retrouvez ici notre recette de samoussas végétariens. 

• 4 aubergines
• 600 g d’épaule d’agneau désossée et hachée
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse boîte de cubes de tomates pelées
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’origan
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de moussaka traditionnelle. 

• 800 g d'aubergines
• 2 citrons jaunes bio
• 65 ml d'huile d'olive
• 80 g de tahini
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Persil frais
• Facultatif : menthe

Retrouvez ici notre recette de moutabal.

• 500 g d’épaule d’agneau désossée hachée
• 2 oignons frais
• 2 gousses d’ail
• 10 brins de coriandre
• 10 brins de persil plat
• 1/2 cuil. à café de paprika
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour accompagner :

• 3 aubergines
• 2 citrons
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de keftas d’agneau au romarin et aux aubergines.