Aubergines à la sichuanaise

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 belles aubergines
• 20 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 2 ciboules chinoises (ou, à défaut, 2 cébettes)
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 cuil. à café de poivre de Sichuan
• 1/2 cuil. à café de purée de piment
• 2 cuil. à café de sauce soja
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

La préparation de la recette

1. Rincez les aubergines, éliminez le pédoncule. Coupez-les en cubes de 1,5 cm de côté. Faites-les précuire à la vapeur 5 min. Pelez et hachez les gousses d’ail. Ciselez les ciboules et effeuillez la coriandre. Epluchez le gingembre, râpez-le.

2. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou, à défaut, une sauteuse), mettez l’ail, le gingembre, le piment, le poivre de Sichuan, les cubes d’aubergines et le sucre, faites sauter le tout 5 min en remuant. En fin de cuisson, versez la sauce soja et mélangez. Servez parsemé de ciboule et de feuilles de coriandre.

Cette garniture accompagne très bien le canard et les viandes rouges.

L'avantage de précuire les aubergines, c'est d'empêcher qu'elles n'absorbent trop de graisse et les rendre indigestes.